mercredi 29 juillet 2015

Salade d'amour



Voilà ma salade préférée de tous les temps EVER...

Une salade que beaucoup de familles québécoises connaissent déjà. Une salade qui, malgré son nom "pas rapport" (quelqu'un sait d'où ça vient, dont?), vaut vraiment le détour. Je ne l'ai pas inventée, je ne pourrais pas m'en donner le crédit. Elle existe sous toutes sortes de variantes et de réinterprétations, et vous la trouverez dans les recueils de recettes "canayiens frança" autant que sur le net. Je vous présente aujourd'hui ma version, ma préférée, la plusssse meilleure...



  

Dans ma salade d'amour à moi, y'a des noix, beaucoup de noix. Et d'acajou s'il-vous-plait, c'est ce qui donne sa petite saveur addictive à ce plat. Y'a aussi des canneberges séchées, pour une petite touche sucrée (laissez donc les raisins secs de côté, c'est tellement meilleur!). Le reste, ce sont les ingrédients classiques de cette salade : épinards, fèves germées, riz, poivron, champignons et céleri. C'est d'ailleurs la seule salade qui me fait bouffer des champi "crus". Une fois imprégnés de vinaigrette, ils ramollissent tellement qu'on ne les sent plus.

Et la vinaigrette, je la fais mi-soya, mi-vinaigre balsamique. C'est ma petite touche à moi, et puis je trouve que juste de la sauce soya, ça fait cheap  :p

Si vous n'avez jamais goûté ce chef-d'oeuvre de saveur, laissez-vous tenter, c'est parfait pour survivre aux grandes chaleurs, et puis vous en aurez pour plus d'une repas. À la vôtre! Je retourne mourir à la canicule...


  

Ingrédients :
  • 300 grammes de bébés épinards 
  • 2 tasses de fèves germées
  • 1 gros poivron rouge en dés fin 
  • 1 casseau de champignons coupés en tranches
  • 2 branches de céleri coupé en dés fins
  • 1 1/2 tasses de riz à grain long cuit
  • 1 tasse de noix d'acajou
  • 3/4 de tasse de canneberges séchées
Vinaigrette
  • 1/3 de tasse d'huile d'olive
  • 1/4 de tasse de vinaigre balsamique
  • 1/4 tasse de sauce soya
  • 1/4 de tasse de cassonade blonde
  • Sel et poivre au goût



Préparation :

Combiner ensemble tous les légumes bien lavés, le riz, les noix d'acajou et les canneberges séchées. Remuer délicatement pour bien combiner.

Déposer la salade dans un grand plat avec couvercle.

Vinaigrette

Combiner ensemble tous les ingrédients de la vinaigrette en remuant bien au fouet jusqu'à homogénéité.

Verser sur la salade, puis refermer le couvercle et mélanger en secouant le plat pour que la vinaigrette enrobe bien la salade.



Réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir.


Cette salade est meilleure consommée à l'intérieur de 24 heures, mais elle peut se conserver jusqu'à 3 jours si on ne mélange pas la vinaigrette à la salade tout de suite, et qu'on le fait seulement sur chaque portion au moment de servir.




Temps de préparation : 10 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Quantité obtenue : 6 à 8 portions


dimanche 19 juillet 2015

Yogourt glacé maison aux bleuets et au basilic



...ou la découverte d'une combinaison de saveur absolument IN-CRO-YA-BLE!

Je suis tombée sur le derrière dès la première cuillère. Je n'ai pas pu m'empêcher d'y goûter directement de la sorbetière (c'est toujours là que c'est le meilleur...), et c'était une vraie révélation. Après avoir testé quelques sorbets et crèmes glacées maison, cette saveur est définitivement, et de loin, ma préférée.


Je n'avais jamais testé le yogourt glacé avec du yogourt grec, mais je pense que c'est maintenant ma friandise glacée préférée. C'est aussi crémeux qu'une crème glacée tout en étant définitivement moins culpabilisant, et c'est aussi fruité, sinon plus, qu'un sorbet. La saveur de bleuet, intense et délectable, est intensifiée par le basilic qui lui ajoute une dimension savoureuse. Les 2 saveurs se marient aussi bien que si elles avaient toujours co-existé. C'est frais, c'est unique, c'est raffiné... vraiment, j'adore!

Ce yogourt glacé est un dessert complet en soi, mais je le verrais bien accompagner une tarte chaude aux pêches, un moelleux au chocolat noir ou une pannacotta. 




Les petits trucs pour réussir un bon yogourt glacé maison :

- Si vous en avez, ajoutez 2 cuillères à table de vodka dans votre mélange juste avant de le turbiner. Pourquoi? La vodka ne modifiera en rien la saveur de votre yogourt glacé, mais elle l'empêchera de trop cristalliser dans le congélateur. On aime ça!

- Pour une saveur de yogourt plus intense et peu plus surette, utilisez plutôt 3 tasses de yogourt grec et omettez la crème. Je testerai comme ça la prochaine fois!




Ingrédients :
  • 4 tasses de bleuets frais
  • 1 tasse de sucre
  • ¼ de cuillère à thé de sel
  • 2 cuillères à table combles de basilic frais, haché finement
  • 2 tasses de yogourt grec
  • 1 tasse de crème 10%
  • 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure



Préparation :

Combiner ensemble les bleuets, le sucre, le sel et le basilic dans une casserole. Chauffer à feu doux-moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu et que les bleuets aient rendu un peu de jus. 

Transférer le tout dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée (ou passer au mixeur plongeant). Il peut rester des petits morceaux de bleuets.

Réfrigérer la préparation au moins 4 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. On peut réfrigérer jusqu'à 24 heures si nécessaire.
Combiner le yogourt, la crème, le mélange de bleuets et la vanille dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène, sans plus.

Turbiner en sorbetière durant une vingtaine de minute, ou jusqu'à consistance de yogourt glacé.

Goûter, constater le caractère sublime de la chose, puis placer dans un contenant hermétique au congélateur pour au moins une heure avant de servir. 

Conserver au congélateur, mais sortir 10 minutes avant de servir pour une consistance plus fondante.





Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : Quelques minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 5 heures minimum
Quantité obtenue : 6 à 8 portions


dimanche 12 juillet 2015

Tarte à l'amande et aux cerises



Yahoo! Voici ma première recette cuisinée dans mon nouveau chez moi. Un nouveau décor, une nouvelle lumière, et toujours ce dilemme : "Mais où vais-je prendre mes photos de blogue?!?!" J'ai au moins l'avantage de bénéficier d'une belle lumière du jour et de grandes fenêtres. Le décor n'est pas parfait, mais on fait des gros plans! hi hi hi.

Un peu avant la vague de chaleur que nous subissons présentement (Cuisiner cette semaine? OH QUE NON! Il fait 30 degrés dans la maison!!!), j'ai réalisé une tarte pour passer des cerises qui commençaient à ramollir. Je n'avais pas assez de poudre d'amande pour faire une frangipane, alors j'y suis allée au plus simple : Une croûte de pâte sablée au beurre et à la poudre d'amande, des cerises légèrement sucrées, et un crumble d'amande tranchées.




Quelle ne fut pas ma surprise de me faire dire par mon homme, qui d'ordinaire n'est pas fan de tartes ou de crumbles, que c'était un des meilleurs desserts qu'il avait mangé. De mon côté, ces desserts font déjà partie de mes préférés. N'importe quel fruit mis dans cette croûte au bon goût de biscuit au beurre et d'amande et surmonté de crumble parfumé est automatiquement élevée au rang de chef-d'oeuvre! :p  Et avec les cerises, c'est un parfait duo dont les saveurs s'harmonisent comme un charme. Et je ne m'ennuyais même pas de la frangipane!  Une délicieuse tarte d'été!




Ingrédients :

Pâte sablée aux amandes
  • 1 1/4 tasses de farine tout usage 
  • 1/3 de tasse d'amandes naturelles moulues
  • 1/2 tasse de sucre en poudre (sucre à glacer)
  • 1/4 de cuillère à thé de sel
  • 1/2 tasse + 2 cuillères à table de beurre non salé bien froid, coupé en petits morceaux 
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait d'amande
  • 1 gros jaune d'oeuf
Garniture aux cerises
  • 3 tasses de cerises, coupées en deux et dénoyautées 
  • 1/2 tasse de sucre 
  • 1 cuillère à table comble de fécule de maïs

 


Garniture crumble aux amandes
  •  2/3 de tasse de farine
  • 1/3 de tasse de cassonade
  • 1/2 cuillère à thé de muscade moulue
  • 1/2 tasse d'amandes tranchées 
  • 1/3 de tasse de beurre, à température ambiante
  • 1/2 cuillère à thé d'extrait d'amande



Préparation :

Pâte sablée aux amandes

Verser la farine, les amandes moulues, le sucre à glacer et le sel dans le bol du robot culinaire et mélanger par pulsations quelques fois. Ajouter le beurre en petits morceaux et mélanger encore par pulsations jusqu'à ce que la pâte prenne l'apparence d'une chapelure grossière. Ajouter l'extrait d'amande et le jaune et continuer de mélanger la pâte à coup de 10 secondes, jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Verser la pâte sur la surface de travail et pétrir un peu pour qu'elle soit parfaitement homogène. Presser ensuite sur le fond et les côtés d'une assiette à tarte (à fond amovible, c'est mieux). Congeler l'assiette à tarte pour au moins 30 minutes (cela empêchera la pâte de lever, et pas besoin de mettre des pois pour la cuisson à blanc).
Après le temps de pause, préchauffer le four à 375F.

Beurrer la partie brillante d'une feuille de papier d'aluminium et presser contre la parte à tarte dans l'assiette.

Enfourner la croûte pour 15 minutes, puis retirer (on veut précuire seulement). Placer l'assiette à tarte sur une grille et laisser refroidir pendant la préparation de la garniture.




Conserver le four préchauffé le four à 375F.

Garniture aux cerises

Dans un bol à mélanger, combiner les cerises, le sucre et la fécule de maïs et remuer à la cuillère de bois pour bien enrober les cerises.

Verser ensuite dans la croûte préparée en une couche uniforme en tassant bien les fruits.

Garniture crumble aux amandes

Dans un bol, mélanger ensemble la farine, la cassonade, les amandes tranchées et la muscade. Ajouter le beurre et l'extrait d'amande et mélanger avec les doigts jusqu'à texture de gros sable granuleux et collant.

Disperser le crumble partout sur la surface de la tarte en prenant soin de ne pas trop l'émietter pour conserver des petits paquets croquants.

Couvrir lâchement l'assiette de papier d'aluminium et enfourner pour 35 minutes. Retirer la feuille de papier d'aluminium et continuer la cuisson durant une dizaine de minutes, pour faire dorer le crumble.

Retirer du four et laisser refroidir complètement. Déguster à température ambiante, ou réfrigérer quelques heures avant de déguster (je la préfère froide, personnellement).
 



Temps de préparation : 15 minutes
Temps de pause : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes au total
Quantité obtenue : 10 portions


mercredi 8 juillet 2015

Les Smoothies à la spiruline de Mylène



Collaboration spéciale de Mylène
 

Quand Jasmine m'a montré les sachets de Gourmet Spiruline qu'elle avait reçu en promotions, je me suis tout de suite proposée, car j'étais déjà familière avec la spiruline. Suite à mon bris d'entente avec le gluten en 2008, je me suis mise à faire très attention à ce que je mange, à lire toutes les étiquettes, à me renseigner sur la nutrition. Et dès que l'on visite la catégorie des "super-aliments-bons-pour-vous-qui font-tout-et-que-vous-ne-manger-pas-assez", on rencontre la spiruline.

Bien sûr, si on se fie aux sites de conspirationnels-facistes nutritionnistes, la spiruline guéri le cancer. Calmons-nous. Le National Institutes of Health des États-Unis conclue qu'il n'y a pas assez d'évidences scientifiques pour prouver que la spiruline peut guérir des maladies. Mais bon, guérir une maladie ? On en demande beaucoup, là je trouve. 





N'empêche que la spiruline est qualifiée d'aliment "complet" pour les raisons suivantes : selon la FDA, elle est composée à environ 60% de proteines, contient du calcium, du magnésium, de la vitamine B et du fer et de la beta-carotene et est considérée un puissant anti-oxydant. Elle est recommandée pour le syndrome prémenstruel, la fatigue et l'anxiété. Et bonus : comme la plupart des produits de la mer, elle contient de l'iodine, qui donne un coup de pied au c... de votre sytème immunitaire.



Personnellement, j'aime le goût des algues et les utilise en cuisine (par exemple, je mets du kombu dans mes bouillons de soupe). Mais je comprends que ce n'est pas tout le monde qui est prêt à ajouter un goût de fond de chaudière à son repas. La solution ? La spiruline en paillettes. Une cuillère à table de spiruline saupoudrée sur une salade, ou ajoutée à un smoothie, et vous avez les bénéfices sans avoir un goût trop prononcé.

Je vous partage donc mes smoothies préférés, que je bois tout l'été, et qui contiennent des supers-aliments dont la spiruline :



 

SHAKE TON MATIN (en photo)

  • 1 tasse d'eau 
  • 1/2 tasse de lait d'amande
  • 1 tasse de protéines en poudre (J'utilise Whey Iso Burst All Natural de GNC - à la vanille)
  • 1 poignée de feuilles de chou frisé (kale) 
  • 1/2 tasse de fruits congelés (framboises ici)
  • 1 cuillère à table de graines de chanvre
  • 1 cuillère à table de spiruline
  • 1 cuillère à thé de poudre de psyllium
  • 1 sachet de Stevia, ou une cuillère à table de sirop d'érable
  • 1 pincée de cannelle

SHAKE CALIFORNIEN

  • 1 1/2 tasse d'eau 
  • 1 poignée de feuilles de chou frisé (kale)
  • 1 poignée de feuilles d'épinards
  • 1 poignée de feuilles de coriandre
  • 1/2 poivron rouge, haché petit
  • 1 orange moyenne, pelée
  • 1 mangue mûre, pelée en morceaux
  • 1 cuillère à thé de graines de lin
  • 1 cuillère à thé de sirop d'agave
  • 1 cuillère à table de spiruline 
  • Une pincée chacun : chili, chipotle et cayenne

SHAKE TROPICAL

  • 1 1/2 tasse d'eau 
  • 1 poignée de feuilles de chou frisé (kale)
  • 1 poignée de feuilles d'épinards
  • 1 poignée de feuilles de basilic et/ou de feuilles de menthe
  • 1 concombre libanais, pelé et épepiné
  • Le jus de 1/2 citron
  • Le jus de 1/2 lime
  • 1/2 tasse d'ananas en cubes
  • 1/4 de piment jalapeno haché fin, sans les nervures ou graines
  • 1 cuillère à thé de graines de chanvre
  • 1 cuillère à thé de miel
  • 1 cuillère à table de spiruline  
  • Une pincée de cardamome en poudre

Quantité : 1 smootie
Temps de préparation : 5 minutes


Dans les 3 cas, parez vos fruits et légumes, jetez le tout dans un mélangeur* qualifié, mélangez 30 secondes. Dégustez immédiatement.

*Si vous utilisez un Vitamix, ajoutez les 4 gros glaçons. Le Vitamix est tellement puissant qu'il "cuit" votre potion qui deviendra éventuellement chaude.




dimanche 5 juillet 2015

Gratin de tortiglionis au poulet et bacon



Voilà une recette pour les soirs pressés, à faire avec des restants de poulet et de bacon cuits, et les pâtes alimentaires qu'on a sous la main. Tant qu'à manger des pâtes, qui ne sont pas mon repas préféré, je préfère davantage les préparations maison que les sachets tout faits et les macaronis au fromage du commerce.

La combinaison poulet-bacon est toujours une favorite dans ma demeure. Vous y ajoutez du fromage? Eh bien vous pourriez servir ça sur du carton qu'ils en mangeraient quand même... sans blague... En plus, c'est bien crémeux, et extrêmement bourratif, ce qui fait du bien à tout le monde, porte-feuilles y compris ; )





Vous pouvez également préparer ce plat à l'avance pour sauver du temps. Il suffit alors de suivre toutes les étapes jusqu'au moment de mettre dans le plat, mais d'omettre l'étape du parmesan et de la chapelure pour le moment. Ensuite, laissez refroidir complètement, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle bien scellé et mettez le tout au congélo où il pourra être conservé jusqu'à 3 mois. 

On le décongèle ensuite au frigo la veille, puis on le saupoudre de parmesan et chapelure, et on le chauffe au four à 375F durant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit chaud, avant de servir. Et voilà! Simple et satisfaisant!




Source : "Nos meilleures recettes réconfort", éditions Pratico pratiques.

Ingrédients :
  • 350 grammes de tortiglionis ou de macaronis 
  • 1/4 de tasse de beurre
  • 3 cuillères à table de farine
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 2 tasses de lait
  • 2 tasses de poulet cuit, coupé en dés
  • 1 tasse de cheddar fort, râpé
  • 10 tranches de bacon, cuit et coupé en dés
  • 3 cuillères à table de ciboulette fraiche hachée
  • 1/2 tasse de chapelure nature 
  • 1/2 tasse de parmesan râpé



Préparation :

Dans une grande casserole d'eau bouillante, cuire les pâtes al dente selon les instructions du fabricant. Égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 375F.

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre sur feu moyen. Saupoudrer de farine. Remuer et cuire 1 minute, sans laisser la farine se colorer. Verser le bouillon et le lait dans la casserole, puis porter à ébullition en fouettant. Incorporer le poulet, le cheddar, le bacon, la ciboulette et les pâtes.

Transférer la préparation dans un plat de cuisson en verre d'environ 8 pouces de côté. Parsemer de chapelure et de parmesan.

Cuire de 25 à 30 minutes au four.

Déguster!


 


Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes sur la cuisinière et 25-30 minutes au four
Quantité obtenue : 4 portions




vendredi 3 juillet 2015

Blogue en déménagement



Vous voyez cette image? C'est moi ça, 1 semaine après mon déménagement... Et c'est aussi pourquoi je me fais discrète sur ce blogue. Avec la maison en désordre, pas facile de cuisiner! Mais n'ayez crainte cher lecteurs, je vous reviens très bientôt avec une recette de tarte fruitée délicieuse!

Habitant désormais à 2 minutes à pied de la Ferme Régis (je n'aurais jamais cru me pâmer de même juste pour un marché de fruits et légumes...), j'ai peine à me contenir d'aller acheter tous les fruits et légumes dont je me prive depuis trop longtemps à cause du prix en épicerie pour en faire des recettes sublimes. Alors, vous vous doutez bien que ce ne sera pas trop long... Je vous reviens bien vite!



lundi 22 juin 2015

Brigadeiros au café



Le Brigadeiro est une friandise brésilienne classique. Elle fut inventée dans les années 40, et sa recette n'a pas vraiment changé depuis : lait condensé (sucré), cacao en poudre, beurre, et vermicelles de chocolat pour décorer, si désiré. C'est un dessert icônique du Brésil, apprécié parce que ses ingrédients bon marché en fond une gourmandise démocratique et accessible à tous.




Le brigadeiro est l'une des premières recettes de bonbons que j'ai préparé moi-même. La raison est simple : C'est trop facile! Le seul effort que vous fournirez viendra de votre bras qui doit remuer énergiquement la préparation durant tout le temps de cuisson. Le mélange, d'abord liquide, épaissis en cuisant, puis en refroidissant, pour créer une sorte de toffee dense et goûteux. Le goût est sucré, mais ça se dévore bien. Je ne suis pas trop amateure de petits vermicelles au chocolat commerciaux (je trouve que ça goûte bizarre...), alors je n'en mets pas, mais vous retrouverez généralement les brigadeiros entourés de ces petits bonbons au simili-chocolat.




 

Pour faire différent du brigadeiro traditionnel, j'ai ajouté dans les miens une bonne dose de café. Ça coupe bien le goût sucré, et ça donne de l'énergie! hi hi hi. Si vous désirez réaliser les brigadeiros classiques au chocolat (la version la plus répandue), utilisez la même marche à suivre, mais omettez le café et ajuster la quantité de cacaco en poudre à 3 cuillères à table combles. À la toute fin, roulez chaque boule dans des vermicelles de chocolat, pour leur donner le look traditionnel. Et voilà, facile comme tout!


Ingrédients :
  • 1 boîte (395 grammes) de lait concentré sucré (de type Eagle Brand) 
  • 2 cuillères à table de beurre non salé
  • 1 cuillère à table comble de cacao en poudre non sucré
  • 2 cuillères à table combles de granules de café instantané



Préparation :

Dans un chaudron à fond épais, mélanger le lait condensé sucré, le beurre, le cacao en poudre et le café instantané. Chauffer sur feu moyen en remuant à la cuillère de bois jusqu’à ce le mélange commence à se rassembler au centre du chaudron et à se détacher du fond et des parois de la casserole.

Retirer du feu et verser dans un bol légèrement beurré. Laisser refroidir à température ambiante durant 15 à 30 minutes. 


Lorsque la préparation est assez refroidie pour être manipuler, s'enduire les mains de beurre et former de petites balles rondes avec la pâte en la roulant entre les paumes des mains.

Placer dans des petits caissettes de papier, ou dans un bol pour servir. Conserver à température ambiante dans un contenant hermétique.





Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de pause : 15 à 30 minutes
Quantité obtenue : 30 brigadeiros



mardi 16 juin 2015

Bouchées fondantes choco-coco



Il y a un moment que je n'avais pas pas publié de gourmandise de type "overdose de sucre". C'est un dessert que je qualifierais de "recette de grand-mère", parce que facile, réalisable avec des ingrédients simples et surtout... pleine de gras et de sucre! hi hi hi.

Ces bouchées ont la texture extra-fondante d'un brownies ou d'un mi-cuit au chocolat, avec en plus le goût de la noix de coco. Comme si ce n'était pas assez, elles sont également glacées, avec encore plus de noix de coco pour décorer. On ne fait pas dans le délicat avec une bonne dose de beurre et de sucre en poudre, mais vous aimerez le fait que le goût du chocolat est vraiment intense, malgré l'utilisation de cacao en poudre seulement. 





C'est le genre de gourmandise parfaite pour enmener en pique-nique, partager lors d'un goûter collectif ou tout simplement s'offrir en petite quantité pour combler sa dent sucrée. De mon côté, j'en ferai bénéficier les âmes charitables qui m'aideront à déménager à la fin du mois. En attendant, je les conserve au congélateur jusqu'au jour J. Il faut bien ravitailler ses troupes et leur donner de l'énergie!
: )




Ingrédients :

Base choco-coco

  • 300 grammes de beurre, fondu et refroidi 
  • 2 tasses de cassonade blonde, bien tassée
  • 2 oeufs
  • 2 cuillères à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 2/3 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1 1/4 tasses de flocons de noix de coco non sucrée
Glaçage
  • 3 tasses de sucre en poudre (sucre à glacer) 
  • 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 60 grammes de beurre, à température ambiante
  • 1/4 de tasse d'eau bouillante 
  • 1/4 de tasse de flocons de noix de coco non sucrée (pour décorer)



Préparation :

Préchauffer le four à 325F.

Beurrer et recouvrir de papier parchemin un moule rectangulaire d'environ 10 X 14 pouces. Réserver.

Base choco-coco

Placer le beurre, la cassonade les oeufs et la vanille dans un bol et mélanger au fouet pour combiner.

Dans un autre bol, mélanger ensemble la farine, le cacao et la noix de coco.

Ajouter au ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.

Verser dans le moule préparé. Enfourner pour environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la base soit tout juste prise (le centre sera encore fondant, un peu comme un brownies).

Laisser refroidir complètement à température ambiante (ou au frais, si on veut que ce soit prêt plus rapidement) avant de glacer.





Glaçage

Combiner le sucre en poudre et la cacao dans un bol. Ajouter le beurre, puis verser l'eau bouillante et mélanger le tout vigoureusement au fouet jusqu'à consistance crémeuse.

Tartiner la base de glaçage sur toute la surface, puis saupoudrer de noix de coco. Laisser figer à température ambiante (ou au frais, si on veut que ce soit prêt plus rapidement) avant de déguster.





Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité obtenue : 24 à 30 portions



vendredi 12 juin 2015

Soupe-repas à l'asiatique


 
Vous connaissez sûrement les soupes vietnamiennes servies dans les restaurants dont le nom commence inévitablement par "Pho"... Il est facile de reproduire ces soupes à la maison et d'obtenir le même goût délicieux. Cette recette vous servira de base pour créer LA soupe-repas classique que vous pourrez modifier selon vos envies.

Et comme une soupe est avant tout un bouillon, il faut qu'il soit goûteux! Celui-ci est fait à base de boeuf, avec du gingembre, du piment fort, de la sauce de poisson et de la sauce soya. J'ai y mis du basilic, car je le préfère à la coriandre dans ce genre de soupe, mais les deux sont possibles. 

Une protéine est nécessaire, que ce soit du poulet effiloché, des crevettes, du boeuf tranché mince, du porc en lanières... Pour moi, ça va selon ce qui reste dans le frigo! Des cubes de patate douce, parce que ça ajoute une douceur qui atténue le piquant. Ensuite les nouilles de riz, que je préfères larges façon linguine plutôt que vermicelles, et une généreuse portion de fèves germées pour compléter le tout, et on garni d'oignons verts en bonne quantité. N'oubliez pas le quartier de lime pressé sur tout ça avant de déguster! Mioum!




Ingrédients :
  • 4 oignons verts, émincés (vert et blanc séparés)
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 cuillère à table de gingembre frais pelé et haché finement (j'en ai mis un peu plus...)
  • 1/2 cuillère à thé de flocons de piment fort broyés
  • 3 cuillères à table d’huile d’olive
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de boeuf
  • 2 tasses d'eau
  • 1 patate douce, pelée et coupée en dés
  • 1 cuillère à table de sauce au poisson (nuoc-mam)
  • 1 cuillère à table de sauce soya
  • 225 grammes de nouilles asiatique larges au riz 
  • 1 tasse de filet de porc cuit, coupé en dés
  • 2 tasses de fèves germées    
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Quartiers de lime 
  • Sel et poivre, au goût



Préparation :

Dans une casserole, attendrir le blanc des oignons verts, l’ail, le gingembre et le piment dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Ajouter le bouillon, l’eau, la patate douce, la sauce au poisson et la sauce soya. 


Porter à ébullition et laisser mijoter, à découvert, environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la patate douce soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.




Ajouter les nouilles et poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter du bouillon au besoin. Ajouter le porc et cuire encore 1 minute.

Répartir la soupe dans quatre bols. Garnir de viande, de fèves germées, du vert des oignons verts et de basilic. Servir immédiatement. Accompagner de quartiers de lime.



Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes sur la cuisinière
Quantité obtenue : 4 portions


jeudi 4 juin 2015

Petits cheesecakes au chèvre et leurs pommes chaudes épicées



Tout amateur de cheesecake doit en faire au moins un une fois de temps en temps. Sinon, à quoi ça sert de vivre? Hi hi hi. J'étais vraiment dûe là... et j'avais la rage d'un cheesecake gourmand, mais différent. J'avais surtout une brique de chèvre à passer avant qu'elle ne meure au frigo, et gaspiller du fromage, chez moi, c'est pas question!

Donc, ce dessert a commencé avec une recette de cheesecake au chèvre toute simple, préparée avec le fromage en question, des oeufs, du miel et de la vanille. Si vous n'avez jamais goûté, faut d'abord savoir que c'est très différent d'un gâteau au fromage à la crème. On sent le goût du chèvre, bien entendu, et la texture est crémeuse, mais aussi un peu "sablée", si je puis dire ainsi... C'est gourmand, mais en même temps, ça pourrait facilement s'accorder avec du salé ou des fines herbes pour devenir un petit gâteau apéro fromagé.




 

Pour l'accompagner, j'ai pensé à des pommes bien épicées, puisque le cheesecake en soi est peu goûteux. Vous voudrez préparer les fruits tout juste avant de servir afin d'avoir un beau contraste entre la texture fraiche et crémeuse du cheesecake, et la texture chaude et moelleuse des pommes. Leur goût vous rappelera celui des mets indiens, grâce au mélange généreux de cannelle et de cardamome. J'ai aussi mis du poivre en bonne quantité, et croyez-moi, ça donne un résultat... explosif! Dommage qu'on utilise si peu le poivre dans les desserts, car il rehausse et accompagne bien les saveurs sucrées ou fruitées. Vous ne voudrez pas l'omettre dans cette recette, il donne du kick!

Et pour épater encore plus à la présentation, je vous conseille d'ajouter une quenelle de yogourt grec ou une cuillère de crème fouettée saupoudrée de cannelle dans l'assiette. Ça vous fera un beau dessert à l'air raffiné, au goût différent mais tellement addictif, facile à préparer, et magique à dévorer!





Ingrédients :

Cheesecake au chèvre

  • 4 oeuf 
  • 320 grammes de fromage de chèvre
  • 1 cuillère à thé d'extrait de vanille pure
  • 1/2 tasse de miel


Pommes chaudes épicées
  • 4 pommes, pelées et coupées en dés 
  • 2 cuillères à table de beurre
  • 1 cuillère à table de cassonade
  • 1 cuillère à thé de cannelle
  • 1/2 cuillère à thé de cardamome
  • 1/2 cuillère à thé de poivre du moulin (un mélange de rose, vert, blanc et noir)
  • 1/4 de cuillère à thé de piment de la Jamaïque
  • Un peu plus de poivre du moulin, pour servir



Préparation :

Cheesecake au chèvre

Préchauffer le four à 350F. Couvrir 10 à 12 empreintes de moules à muffins avec de petites caissettes de papier. Réserver.

Battre les oeufs au batteur électrique ou sur socle à haute vitesse durant 2 minutes. Ajouter ensuite le fromage de chèvre, la vanille et le miel et mélanger toujours à haute vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogène (elle sera assez liquide).





Verser dans les caissettes de papier préparées jusqu'à un peu plus du trois-quart de leur capacité.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à que la surface des chessecakes soit à peine figée, sans être craquelée.

Laisser refroidir quelques minutes dans le moule (ils vont s'affaisser un peu), puis retirer du moule et laisser refroidir complètement sur une grille.

Placer au réfrigérateur durant au moins 4 heures.

 



Pommes chaudes épicées

Chauffer le beurre dans un pôelon sur feu moyen. Ajouter les dés de pomme et saupoudrer avec la cassonade. Cuire un peu en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que les pommes soient bien enrobées de beurre fondu et de cassonade.

Ajouter les épices (cannelle, cardamome, poivre et piment de la Jamaïque) et remuer doucement pour bien enrober les fruits. Poursuivre la cuisson encore quelques minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres, en remuant souvent. Si les pommes commencent à coller, ajouter un peu de beurre dans le poêlon. Elles ne doivent pas griller, seulement se colorer très légèrement.

Retirer du feu et laisser refroidir 1 ou 2 minutes.

Servir les petits cheesecakes bien froids, avec les pommes chaudes épicées sur le dessus, et décorer d'un peu de poivre du moulin.






 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20-25 minutes au four et 10-15 minutes sur la cuisinière
Temps de pause : 4 heures
Quantité obtenue : 10 à 12 petites portions